Corso “Ingredienti e fattori determinanti dei processi di pastificazione” 2024
Perché un corso “Ingredienti e fattori determinanti dei processi di pastificazione”?
Se sei un fornitore d’ingredienti e vuoi essere valorizzato dal tuo cliente:
- è importante conoscere quali processi influenzano la pasta e come gli ingredienti interagiscono tra loro;
- è fondamentale saper correlare correttamente performance produttive con specifici dati reologici (amilografici, farinografici, indice di glutine e alveografici.) per poi garantirli nel tempo;
- essere un interlocutore affidabile per interagire in modo proficuo con il cliente finale.
Se sei una azienda che produce pasta:
- è importante conoscere gli ingredienti e capire quali parametri o fattori sono determinanti per il Vostro processo e prodotto;
- per dialogare in modo proficuo e trovare soluzioni con il Vostro fornitore d’ingredienti;
- per comprendere quali ingredienti e parametri analitici sono fondamentali per sviluppare nuovi prodotti.
Come è stata costruita e di cosa tratta questa formazione ?
E’ una formazione specifica, verticale e non generica, costruita su problematiche attuali e di settore. La qualità della semola, gli odori anomali, i tempi d’impastamento, l’idratazione, l’estensibilità, il colore, le ossidazioni, gli imbrunimenti, la lucentezza, la condensa nell’imballaggio, la migrazione del sale, il gluten-free sono alcune delle tematiche che verranno trattate nel corso. Una formazione atta a conferire degli strumenti conoscitivi e nuovi approcci produttivi per risolvere problemi, migliorare e sviluppare prodotti o per interagire con i diversi attori di una filiera produttiva.
Per questo Bakery and Pasta Consulting ha organizzato la settima edizione del corso in video-conferenza “Ingredienti e fattori determinanti dei processi di pastificazione” dedicato a tutti i professionisti del settore pasta (produttori e/o venditori d’ingredienti, molini, produttori e/o venditori d’impianti e produttori di pasta) che vogliono conoscere o approfondire maggiormente cosa può influenzare le performance delle loro linee produttive e dei loro prodotti.
Il corso, in video-conferenza, sarà di 7 ore ed in particolare 2 sessioni da 3 ore, più un’ulteriore ora di corso, sempre in modalità video-conferenza, ma privata, qualora si necessitino chiarimenti o per problematiche specifiche da approfondire.
Gli argomenti che verranno trattati:
- Sfarinati di cereali: caratteristiche chimiche e qualitative funzionali per la pasta.
- Metodiche analitiche e relativi parametri per le determinazioni qualitative degli sfarinati di grano duro e tenero.
- Processi di pastificazione e pastorizzazione: metodi, caratteristiche e vari fattori determinanti.
- Ingredienti, additivi, ed enzimi: tipologie e varie funzioni che hanno nei processi di pastificazione.
- Caratteristiche delle paste fresche: principali difetti, cause e relative misure correttive.
Date del corso:
- 05 marzo 2024 e 12 marzo 2024 ore 14:00-17:00
La durata totale del corso è di 7 ore (2 sessioni da 3 ore, più un’ora, sempre in modalità video-conferenza, ma privata da concordare tra le parti).
Al termine di tutte le sessioni verranno consegnate, via posta elettronica, le slide del corso.
Obiettivo del corso è fornire maggiore consapevolezza degli ingredienti, dei parametri e dei processi che governano le performance della pasta.
Il costo a persona è di 450 euro.
Sconto: 15% su ogni ulteriore partecipante della stessa azienda.
Per iscrizioni e informazioni scrivere al seguente indirizzo e-mail: l.sivelli@bakepastaconsulting.it
